Stinco al forno con patate

Stinco al forno con patate

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Ingredienti

 

    • Carne di suino

    stinchi 2

    • Patate

    novelle 1,2 kg

    • Carote

    1

    • Sedano

    1 costa

    • Cipolle

    1 bianca

    • Aglio

    1 spicchio

    • Sale

    q.b.

    • Olio di oliva

    4 cucchiai

    • Burro

    30 gr

    • Salvia

    q.b.

    • Ginepro

    4 bacche

    • Brodo

    di carne q.b.

    • Vino

    rosso 1 bicchiere

    • Rosmarino

    2 rametti

 

■ Preparazione

 

 

Stinco di maiale al forno con patate

Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate, bisognerà procedere con due tipi di cottura prima quella sul fuoco e poi quella in forno.  Tritate finemente le verdure (1-2) e fatele appassire in un tegame con il burro e l’olio (3);

Stinco di maiale al forno con patate

prelevate gli stinchi dalle buste del sottovuoto (4) e dopo qualche minuto aggiungeteli in padella (5) e fateli rosolare molto bene da tutti i lati; nel frattempo pulite le patate senza eliminare la buccia e tagliate a metà (6) quelle troppo grandi.

 

 

Stinco di maiale al forno con patate

Tritate le erbe (7) e schiacciate le bacche di ginepro, aggiungete il tutto agli stinchi (8); sfumate con il vino rosso (9) e lasciate evaporare la parte alcolica.

Stinco di maiale al forno con patate

Aggiungete agli stinchi in cottura le patate novelle (10), fate cuocere per circa 10 minuti in modo che le patate inizino a intenerirsi; regolate di sale e incoperchiate.
Trascorso questo tempo trasferite gli stinchi con le patate (11-12) in una teglia da forno

Stinco di maiale al forno con patate

insieme a tutto il fondo di cottura (13).
Passate lo stinco di maiale con patate in forno già caldo a 200° per almeno 30 minuti o fino a che le patate siano ben tenere (14), eventualmente aggiungete durante la cottura del brodo di carne e girate la carne e le patate di tanto in tanto.
Trasferite lo stinco di maiale al forno con patate su un piatto da portata a gustate ben caldo (15).

 

 

■ Consiglio

 

A piacere lo stinco di maiale al forno con patate può essere cotto anche in un tegame da forno che possa essere coperto in modo che sia più morbido e meno croccante.

 

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